Resumen
Se realizó un estudio de viabilidad para preparar, evaluar y determinar cómo el tiempo en almacén afecta la calidad de productos de calabaza de la variedad Borinquen (Curcubita pepo L.) cultivada en Santa Isabel, Puerto Rico. Se prepararon bizcochos y flanes, pasteles dulces de calabaza y queso ("pies") y una mezcla apropiada para frituras de calabaza (tortitas de calabaza). Los pasteles y la mezcla para frituras se congelaron rápidamente en un congelador de placas a —40° C (—40° F) y se mantuvieron a —23.3° C (—10° F) para evaluación organoléptica mensual. Los datos recopilados mostraron buena aceptabilidad del bizcocho y el flan. El pastel de calabaza y queso resultó altamente aceptable para los catadores durante 6 meses de almacenamiento. Igualmente, las frituras de calabaza mantuvieron su alta calidad durante 10 meses.