Comparación de varios modelos de isotermas de sorbición en pulpa de piña liofilizada

Resumen

Se determinaron las isotermas de sorbición a 5, 25, 30, 35 y 55°C para pulpo de piña liofilizada. Se contrató la actividad de agua mediante el uso de soluciones saturadas de sales en desecadores sellados al vacío siguiendo las recomendaciones publicadas por Wolf y cols. (20) y se utilizó celulosa microcristalina como material de referencia en la determinación de las isotermas. Los datos obtenidos se correlacionaron en términos de modelos empíricos que comprenden dos parámetros simples. Estos modelos son de Henderson, Oswin, Chung-Pfost, Halsey, Iglesias-Chirife, y Smith. Los datos también se ajustaron con el modelo propuesto por Guggenheim-Anderson-deBoer (G.A.B.), el cual incluye tres parámetros. Se encontró que los modelos de Henderson e Iglesias-Chirife fueron los más útiles para predecir actividades de agua a diferentes niveles y a diferentes temperaturas.