Título en español

Resumen

Se desarrolló una fórmula para preparar mofongo envasado en bolsas hervibles y congelado a -23.3° C. Luego de fritos los trozos de plátano verde, se majaron junto con condimentos, chicharrón y un caldo de ajo con concentrado de pollo. Bolas de mofongo se colocaron en sendas bolsas de celofán, las cuales se sellaron y se congelaron. Las evaluaciones organoléticas indicaron que el producto tenía buena aceptación hasta los 7 meses de almacenamiento en frigorifico que duro el experimento. La apreciacion de los catadores demuestra que el mofongo congelado tiene un potencial favorable para su elaboración. Los estudios microbiológicos del producto inoculado con Escherichia coli y Staphylococcus aureus demostraron la importancia de observar buenas condiciones sanitarias en su elaboración. Patógenos comunes como S. aureus sobreviven extremadamente bien durante el almacenamiento en frío. Si este patógeno estuviera presente y la temperatura del frigorifico no se vigila, el crecimiento del organismo pudiera llegar hasta niveles peligrosos para la salud pública.