Resumen
Tajadas en almíbar y mermeladas de cuatro variedades de mangoes; Edward, Irwin, Palmer, y Keitt, se prepararon y se evaluaron. Todas las variedades produjeron más de un 65% de pulpa disponible en forma de tajadas o para mermaladas. Los dos productos reflejaron un obscurecimiento durante el período de almacenamiento. Las mermeladas se obscurecieron más, debido quizás al pH más bajo, pero este cambio no afecta totalmente la aceptabilidad. La buena calidad y la aceptabilidad de ambos productos perduró por 12 meses en almacén.Descargas
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