Título en español.

Resumen

Se estudió la viabilidad de elaborar "pasteles" y "alcapurrias", dos platos nativos, con mezclas de harina de plátano (Musa acuminata x balbisiana AAB), de yuca (Manihot esculenta) y de yautía (Xanthosoma spp.). Las mezclas de harinas se prepararon con porcentajes de 50-25-25, 60-20- 20, 75-15-1 0 y 75-1 0-15 en el mismo orden: plátano, yuca y yautía. Las masas para los pasteles y alcapurrias se prepararon con 454 g de las mezclas de harinas, 1,250 g de agua hirviendo, 11.5 g de sal y 36.0 g de achiote en aceite. Los pasteles se rellenaron con carne de cerdo picada en dados y guisada; las alcapurrias con carne de res molida guisada. En ambos casos se siguió el método comúnmente recomendado para prepararlos. Los catadores apreciaron la calidad de los pasteles y alcapurrias por 3 meses a temperaturas de - 23.3° C y los juzgaron aceptables.