Determinación del proceso de madurez de la piña a base de los cambios en la textura

Resumen

Una manera objetiva para determinar la madurez de las frutas es en función de la textura de la cáscara. Con un texturómetro se midió el esfuerzo de penetración en función del tiempo de maduración para la piña (variedad Española roja). Las frutas se maduraron bajo condiciones controladas de temperatura (65° F) y humedad relativa (85%). Se encontró una relación entre la dureza de la cáscara de la fruta y la madurez. En el caso de la piña, además hay diferencias significativas a lo largo del fruto que coinciden con la manera tradicional de clasificar la madurez de la piña en términos del color de la cáscara y su proporción en la fruta.