Título en español.

Resumen

Se estudió la composición química de la batata de la variedad Cobre, así como su comportamiento durante su elaboración y la calidad del producto enlatado. Se comparó su comportamiento durante el enlatado y calidad del producto enlatado con los de batatas de la variedad U.P.R.3. La batata de la variedad Cobre contiene en su estado natural más humedad y un porcentaje de azúcares reductoras e invertidas totales más alto que la variedad U.P.R.3. Sin embargo, esta última es más rica en B caroteno. Se pudo establecer que el rendimiento de la batata elaborada fue un 2.58 por ciento mayor en la variedad Cobre. No se pudo establecer diferencia alguna en la calidad del producto envasado en sirop de estas dos variedades.