Título en español.

Resumen

Se evaluaron en dos etapas las características de la fruta de algunos clones de guayaba para la elaboración, y así determinar su utilidad para fines industriales. El trabajo se hizo en dos etapas. En la primera etapa, el pH, el porcentaje de sólidos solubles y el color de la pulpa fueron los criterios que se usaron para seleccionar y combinar los clones en muestras representativas. Se utilizaron 11 muestras mixtas, cada una de las cuales se comparó con un control preparado de fruta silvestre. Mediante el análisis químico, se determinó el contenido de vitamina C, el porcentaje de azúcares totales y reductoras, el pH, el porcentaje de sólidos solubles, el porcentaje de acidez total, la viscosidad relativa de los extractos, el porcentaje de pulpa utilizable y el rendimiento de néctar de cada una de las muestras. Las muestras de néctares se evaluaron según una escala hedónica de 9 puntos. Nueve de las 11 muestras examinadas demostraron tener más establidad que la muestra control durante el almacenamiento a 85° F. (29.4° C). El néctar correspondiente a la muestra mixta No. 10 recibió la calificación más alta y sufrió menos alteración que las demás muestras durante el almacenamiento. También produjo el mayor rendimiento de pulpa de todas las muestras estudiadas. La segunda etapa del estudio consistió en la evaluación individual de cada uno de los 13 nuevos clones que se compararon con la guayaba silvestre. Se determinó el rendimiento de pulpa y de néctar de cada uno. Las pulpas se diluyeron a una consistencia de néctar, usándose el contenido de sólidos como el criterio para la dilución. Los néctares se sometieron a una evaluación organoléptica usándose la escala hedónica de 9 puntos. En 7 de los 13 clones bajo estudio, la estabilidad del producto durante el almacenamiento a 85° F. (29.4° C.) fue comparable a la del control preparado de fruta silvestre. Los néctares de los clones 57-9-114 (Rico 18), 57-2-142 (Rico 19) y 57-2-51 (Rico 20) fueron clasificados como superiores al del control. La muestra correspondiente al clon 57-2-142 (Rico 19) obtuvo la evaluación más alta en pruebas organolépticas después de almacenada por 9 meses bajo las condiciones ya descritas. Esta muestra también obtuvo el segundo lugar entre los 13 clones en cuanto a su rendimiento de néctar.