Resumen
Se describe un método sencillo y eficiente para preservar levaduras en mieles finales (melaza). El método consiste simplemente en añadir carbonato de calcio a la miel antes de su inoculación con la levadura o después de terminado el período de crecimiento. Durante el almacenamiento, se estudiaron las características de las levaduras periódicamente, mediante pruebas de viabilidad en placas, observaciones microscópicas y pruebas fermentativas. Los resultados demuestran que el carbonato de calcio favorece la conservación de levaduras en baticiones de miel, manteniéndolas vivas y aptas para la fermentación por un período de por lo menos 18 meses. Esto se logró sin que las levaduras perdieran sus propiedades fermentativas.Descargas
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