Título en español.

Resumen

Se estudiaron las características de la pastosidad en mezclas acuosas de ñame Florido (D. alata) preparadas de hojuelas instantáneas de cinco tamaños diversos. También se determinó el índice del valor azul (blue value index) en las cinco muestras. El tamaño de las hojuelas tuvo un marcado efecto en el índice del valor azul y en la viscosidad de las mezclas acuosas, según determinación hecha por el Amilo-Viscógrafo Brabender. El coeficiente de correlación entre el valor azul y la viscosidad inicial de las mezclas acuosas preparadas de hojuelas de ñame fue bastante alto (r = 0.96).