Resumen
Se prepararon harinas de tubérculos pelados, rebanados, secos y molidos de distintas especies y variedades de ñame (Dioscorea). Estas harinas se usaron como substituto de la harina de trigo común para hacer panqueques, bizcochitos y pan. Se encontraron diferencias entre las harinas en cuanto a color, olor y utilidad como substitutos de la harina de trigo. Productos aceptables se lograron con 50, o a veces 100 por ciento de harina de ñame. Se seleccionaron variedades superiores como fuentes de harina. Es posible que la harina de ñame, si se prepara de variedades apropiadas producidas mediante técnicas avanzadas, pueda disminuir la necesidad de importar harina de trigo.Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.