Palabras clave
restaurantero
dueño
empresarismo
administración
Cómo citar
Resumen
Este trabajo es una transcripción de una entrevista realizada al Sr. Luis Ortiz, dueño del Restaurante El Obrero, localizado en el área metropolitana de San Juan, Puerto Rico. La entrevista fue realizada por un grupo de estudiantes de la Facultad de Administración de Empresas, de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Río Piedras. El entrevistado habló sobre su formación académica y sus experiencias antes y después de adquirir el restaurante. También compartió su opinión sobre la administración del negocio, sus empleados,la clientela del restaurante, el empresarismo y los retos de administrar un negocio.
Citas
Cabana Villca, S. R., Gálvez Vargas, P. A., & Muñoz Pizarro, C. I. (2015). Variables críticas en las ventajas competitivas de restaurantes gourmet, La Serena, Chile. Cuadernos de Administración, 31(54), 57-67.
Dingle, D. T. (2011). Don Thompson‘s recipe for growth. Black Enterprise, 41(6), 58-60.
Dover, C. (2014). Staying relevant. Nation‘s Restaurant News, 48(4), 36-38.
Gerrard, N. (2014). The caterer interview Mark Hix and Ratnesh Bagdai. Caterer & Hotelkeeper, 203(4809). Recuperado de https://www.thecaterer.com/articles/351099/the-caterer-interview-mark-hix-and-ratnesh-bagdai
González-Sánchez, C., Garza-Ríos, R., & Trujillo-Quintana, I. (2013). Determinación del tamaño del pedido en el almacén de un restaurante. Ingeniería Industrial, 34(3), 280-292.
Popic, M. (2015). El negocio de la comida, la comida como negocio. Debates IESA, 20(1), 10-12.
Rodríguez Moreno, D. C., Granados Ávila, P. N., & Velandia Rodríguez, S. V. (2015). Prácticas de gestión humana en empresas del sector servicios. Criterio Libre, 13(22), 154-171.
Ryan, F. (2010). Puerto Rico: Gastronomic capital of the Caribbean. Caribbean Business, 38(24), 50-53.
Valdivia Castelán, A. C., Méndez Oros, L. A. (2011). Importancia de un plan de negocios. Contribuciones a la Economía. Recuperado de http://www.eumed.net/ce/2011b/cvom.html
Varela, R., & Bedoya Arturo, O. L. (2006). Modelo conceptual de desarrollo empresarial basado en competencias. Estudios Gerenciales, 22(100), 21-47.
Al someter una colaboración a la consideración de la Junta Editora de Fórum Empresarial, los autores aseguran que el trabajo enviado es original e inédito, que no ha sido ni será enviado simultáneamente a otra revista para su consideración y publicación, que son responsables del trabajo realizado y del contenido del artículo, y que tienen los derechos de autor correspondientes.
Los autores ceden a Fórum Empresarial los derechos patrimoniaes para la primera publicación de su obra, en cualquier medio y formato físico y electrónico, incluido internet. Su publicación estará sujeta a la Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License, que permite a terceros compartir la obra, siempre que se indique su autor y Fórum Empresarial como primera publicación.
La revista permite a los autores mantener los derechos de publicación sin restricciones. Los autores podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (por ejemplo, depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico), siempre que se indique la publicación inicial en Fórum Empresarial.