Título en español

Resumen

Un estudio sobre la duración en almacen del jugo enlatado de dos variedades de piña (Española Roja y PR-167) se llevó a cabo por un periodo de 11 meses, evaluándolos mensualmente. Los datos no arrojaron diferencias significativas entre las características químicas de las dos variedades, con excepción del porcentaje de ácidos totales, que en la PR- 167 fue casi un 0.17% más alto. La apreciación de la fruta en fresco de la PR-167 fue significativamente más alta que la de la variedad Española Roja. La actividad de la bromelina arrojó una escala de 3,522 a 685 unidades de leche coagulada por gramo de jugo en la piña verde y madura, respectivamente, de la PR-167 y de 2,203 a 805 en el jugo de la piña verde y madura, respectivamente, en la Española Roja. Estos valores son comparables con los informados para la variedad Cayena Lisa, que varía de 2,000 a 800 unidades. En la evaluación sensorial de los jugos enlatados de ambas variedades se observó que únicamente el jugo puro de la variedad PR-167 se juzgó inferior. No obstante, al comparar diferentes proporciones de este jugo con el de la variedad Española Roja su apreciación mejoró considerablemente.