Resumen
Se determinó el tiempo que le toma en duplicar su peso a las habichuelas (Phaseolus vulgaris) secas de 22 selecciones de las variedades marcadiablo, (colorada) blanca y moteada (localmente denominada galana). La selección Lajas, una variedad marcadiablo, duplicó su peso en 7 h, mientras que las selecciones Calima y Rosita Lajas de la clase moteada duplicaron su peso en 10 h. Las otras selecciones tardaron entre 12 y 18 h. Todas las selecciones de habichuelas fueron aceptables en apariencia, sabor y aceptabilidad general cuando se guisaron al estilo puertorriqueño y apreciadas sensorialmente usando una escala hedónica de 6 puntos. Las selecciones Lajas y 1973 (28) de la clase marcadiablo, las White 117 y 142 de la blanca y las Dominacana #5, Naranjito, Pompadour Dominicana y Galana de la moteada obtuvieron una evaluación baja en textura, ya que eran un poco duras. Las demás fueron aceptables en ese atributo. La propiedad que más contribuyó a la aceptación de las habichuelas guisadas fue la textura, con un coeficiente de correlación de 0.92.