Resumen
Se trataron dos porciones de gandules para determinar su contenido nutricional después de cada tratamiento con y sin escaldadura con vapor de agua, escaldadura por inmersión en agua caliente y expulsión con vapor de agua. Los análisis de laboratorio y el análisis estadístico sugieren la posibilidad de la pérdida de algunos de los nutrimentos. La escaldadura con vapor de agua probablemente puede causar la pérdida de contenido en K, Ca y Mg. Además podría ser un factor determinante de la retención de Fe. La expulsión con vapor de agua probablemente pueda causar la pérdida de K, Ca, M g , Fe, y la vitamina B2. El contenido nutricional que se obtuvo de los gandules después de aplicarles los tratamientos a las porciones A y B indican la posibilidad de una tendencia a perderse consecutivamente K, M n , Fe y Ca y a una tendencia a aumentar el contenido en vitamina B2 en los gandules de la porción B.Descargas
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