Resumen
Se evaluaron tres cultivares del ñame D. rotundata (Habanero Común, P.I. 15484 y Guinea Negro) y cuatro de la especie D. cayenensis (Guinea Amarillo, P.I. 15711, P.I. 15718 y P.I. 15719) en un suelo Corozal arcilloso (Ultisol). Todos se cultivaron siguiendo las recomendaciones del "Conjunto Tecnológico para la Producción de Farináceas" (1). Muestras de Habanero Común (D. rotundata) y de las cuatro cultivares de D. cayenensis se enviaron al Laboratorio de Tecnología de Alimentos para analizarlos sensorialmente. No hubo diferencias significativas entre los distintos ñames en cuanto a la producción de tubérculos vendibles. Los rendimientos más altos se obtuvieron con las cultivares Guinea Amarillo y P.I. 15719 (D. cayenensis) con 18.1 y 18.27 Tm./ha.r respectivamente. La producción más baja se obtuvo con el Habanero, 13.6 Tm./ha. El bajo rendimiento puede haber estado relacionado con su pobre germinación. La germinación fue significativamente mayor en las cultivares de la especie cayenensis que con las rotundata. Entre las especies no hubo diferencias significativas en términos de su producción vendible. Todos los ñames evaluados en pruebas sensoriales tuvieron buena aceptación tanto crudos como cocidos, principalmente las cultivares Habanero y Guinea Amarillo. Con relación al sabor las cultivares Habanero, P.I. 15711 y Guinea Amarillo se clasificaron como aceptables. Con excepción de las cultivares P.I. 15718 y 15719 las restantes se encontraron aceptables en cuanto a aceptabilidad general. Algunos ñames de la especie D. cayenensis poseen rasgos de alta producción y buenas características culinarias, especialmente el Guinea Amarillo y el P.I. 15711. Estos ñames ofrecen buenas alternativas para aumentar el caudal de cultivares disponibles para usarlos comercialmente en Puerto Rico.