Resumen
Dos cepas de la bacteria Zymomonas mobilis fermentaron soluciones a 10° Brix de guarapo de caña de azúcar y miel final. Los minerales y preservativos químicos presentes en la miel final no inhibieron la fermentación. En trabajos previos realizados con mieles de caña de azúcar se había sugerido la posibilidad de una inhibición de la fermentación causada por estas sustancias. El guarapo y la miel final se filtraron en resinas de intercambio catiónico para disminuirles el contenido de minerales. Sin embargo, las cepas B-1 y B-5 produjeron más alcohol en los sustratos que las que no se filtraron en resinas. El etanol producido y analizado por HPLC sobrepasó los valores teóricos máximos de producción de alcohol. Al analizar por GC/MS se identificaron los subproductos acetoína, acetaldehído y ácido acético. Estos subproductos posiblemente causaron la interferencia durante el análisis de etanol por HPLC.