Resumen
Para estudiar la posibilidad de eliminarle el color verde a la cáscara de la piña Española Roja, se trajeron muestras del Programa de Piña de la Autoridad de Tierras de Puerto Rico al Laboratorio de Tecnología de Alimentos. Se les eliminó el calor de campo durante 24 h. mediante los siguientes tratamientos de temperatura: 45° F. (7° C.) en cámara con temperatura y humedad controlada, 68° F. (20° C.) en cámara de maduración y 78 - 82° F. (26 - 28° C.) en cuarto abierto. Las muestras se dividieron en dos grupos. De éstos, un grupo recibió un tratamiento de etileno por 24 h. y el otro grupo dos tratamientos de etileno por 48 h. Luego de este procedimiento, todas las frutas se almacenaron por 5 días a temperatura de 45° F. A un grupo adicional que sirvió de control no se le aplicó tratamiento de etileno y permaneció a 45° F. Se encontró que del control que no se trató con etileno, el 59% de las frutas permanecieron verdes. Las frutas a las que se les quitó el calor de campo por 24 h. a temperatura de 45° F., 68° F, y ambiente, cambiaron el color prescindiendo de recibir 1 ó 2 tratamientos de etileno. Almacenar las piñas por 3 días adicionales en condiciones de supermercado (68° F.) permitió que un gran número de frutas alcanzaran el índice de completamente amarilla sin tener en cuenta el número de aplicaciones de etileno. En el caso del testigo que no recibió etileno, ninguna de las frutas amarillecieron, quedando la gran mayoría (80%) en índice 3. A la piña al igual que a las cítricas, aunque son frutas no climatéricas, se les puede quitar el verde en un mayor o menor grado dependiendo del número de aplicaciones de etileno y de la temperatura de almacén durante las primeras 24 h. Esto permitiría llevar al supermercado frutas más atractivas y en menos días de cosechadas sin tener que esperar por la maduración natural.