Título en español.

Resumen

Se estudió el efecto de la edad de la batata al cosecharse, su rendimiento para enlatar cuando alcanzan un diámetro de 1 1/2 a 2 pulgadas, cambios en la composición química del tubérculo en su estado natural, y también su efecto sobre la calidad del producto enlatado. Estos experimentos se hicieron utilizando las variedades Cobre y U.P.R.3. Se encontró además que para el enlatado, estas variedades rinden más cuando se cosechan después de los 150 días de sembradas. También se comprobó que la edad no afecta mayormente la composición química de las variedades Cobre y U.P.R.3, en su estado natural, ni tampoco su comportamiento mientras dura el proceso de enlatado, ni la calidad final del producto elaborado.