Resumen
Se llevó a cabo un estudio para ver la posibilidad de congelar el gandur comercialmente. El resultado de este estudio indica que si se inactiva completamente el sistema enzimático del grano, mediante el escaldado adecuado, el producto después de congelado podría conservarse hasta por dos años sin que sufra cambios en su sabor o en sus otras propiedades organolépticas. Para inactivar completamente el sistema enzimático del grano es necesario tratarlo con agua a 195° F. por 5 minutos. La calidad del producto congelado depende del estado de madurez del grano, habiéndose encontrado que el gandur a un estado de madurez en el cual el grano está completamente desarrollado pero aún verde y con un contenido de sólidos insolubles en alcohol de 27 por ciento, tiene una calidad más alta cuando se congela que el gandur más tierno o más maduro. Pruebas limitadas de mercadeo que fueron llevadas a cabo en cuatro supermercados del área metropolitana de San Juan y de las ciudades de Ponce y Mayagüez, han dado indicación de que los gandures congelados han de tener una gran aceptación entre los consumidores puertorriqueños si se ofrecen para la venta fuera de la época de cosecha.Descargas
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