Resumen
Se estudiaron varios métodos para eliminar o disminuir la granosidad del néctar de guayaba. De los distintos métodos probados, es decir, el de filtración, centrifugación, separación en un separador ciclónico y reducción en el tamaño de las partículas mediante un molino de coloides y uno de piedra, la centrifugación y el del molino de piedra fueron los mejores. Mediante ambos procedimientos fue posible preparar néctares de excelente calidad, cuya granosidad era aceptable. Usando el molino de piedra se obtuvieron más altos rendimientos de néctar, aunque este método afectó adversamente el color de la pulpa extraída de frutas de pulpa rosada, causando, además, una pérdida mayor del contenido de vitamina C en el producto elaborado.Descargas
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