Título en español.

Resumen

Se estudió la estabilidad de la vitamina C añadida en altas concentraciones a jugos y néctares de frutas tropicales envasados. Muestras de néctares de guayaba enlatados, así como también, jugos de china o naranja jugos de tomate y jugo de piña se enriquecieron con ácido ascórbico en siete niveles diferentes donde las concentraciones variaron desde el contenido de vitaminas original en las muestras hasta 300 mg. por cada 100 ml. del producto enlatado. Las muestras se almacenaron y se observaron por un período de 6 meses bajo dos condiciones de temperatura distintas: unas a temperatura de ambiente y otras a 100°F. Los resultados obtenidos indicaron que las pérdidas de la vitamina C en las muestras, en todo los niveles de enriquecimiento, almacenadas a 100°F. fueron mayores que las pérdidas registradas en las muestras a temperatura de ambiente. El porcentaje de destrucción de la vitamina en el néctar de guayaba fue relativamente más alto a concentraciones bajas que a concentraciones altas en ambas condiciones del almacenamiento. Sin embargo, no pudo observarse este mismo patrón en el caso de los jugos. Las pérdidas de la vitamina C en estos fué menor del 30 porcentaje para las muestras a temperatura de ambiente y menor del 40 por ciento para las muestras a 100°F. en todos los niveles de ácido ascórbico. Las pérdidas de vitamina anotadas en el caso de los jugos fueron relativamente menores que las observadas para el néctar de guayaba.