Resumen
Se llevaron a cabo experimentos para determinar el efecto de la temperatura, pH, concentración de sólidos solubles, cantidad de vitamina C y almacenamiento en envases abiertos y sellados herméticamente sobre la estabilidad de la vitamina C en los jugos y néctares de frutas tropicales. Los productos se fortificaron con cantidades de vitamina C sintética que fluctuaron entre 10 y 4,000 mg. por cada 100 ml.Descargas
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