Título en español.

Resumen

El promedio del contenido de niacina en muestras de café tostado de venta al por menor fue de 21.3 mg. por cada 100 gm. (fluctuando entre 16.7 y 26.8 mg. por cada 100 gm.). Este promedio compara favorablemente con los promedios en el café tostado de otros países de la América Latina según se informa en la literatura. El café que se tostó en el laboratorio a una temperatura promedio de 129° C. aumentó su contenido de niacina en proporción al tiempo que duró el tostado. La selección "Caracolillo" fue la que registró el mayor contenido de niacina después de tostarse por 45 minutos (34.4 mg. por cada 100 gm.) en comparación con otras dos variedades locales: Las Borbón (10.3 mg. por cada 100 gm.) y la Puerto Rico (11.9 mg. por cada 100 gm.). El contenido de niacina en el café en grano sin tostar fluctuó entre 0.9 y 1.1 mg. por cada 100 gm. Los concentrados solubles de café varían grandemente en su contenido de niacina, fluctuando entre 17 y 59.5 mg. por cada 100 gm. El café que se bebe en Puerto Rico contiene un promedio de 2.3 mg. de niacina por cada 100 ml. Se hizo un cálculo aproximado según el cual en la forma y frecuencia con que se consume el café en Puerto Rico, esta bebida sólo provee alrededor del 14 por ciento de la cuota diaria de niacina que requiere un adulto en buena salud de acuerdo con las recomendaciones del Consejo Nacional de Investigaciones de Estados Unidos.