Título en español.

Resumen

La acerola se considera como la mejor fuente de ácido ascórbico. Se obtienen de dos a cuatro cosechos de esta fruta durante el año y el ácido ascórbico se encuentra disuelto en el jugo. Un método que se usó originalmente para extraer y cristalizar el ácido ascórbico de la cáscara de las nueces verdes, pero que no se pudo usar comercialmente, ha sido modificado y aplicado a la acerola. El método conlleva el uso de resinas que intercambian iones. Una resina que intercambia cationes se usa para bajar el pH del jugo de acerola a 2 y una resina que intercambia aniones se usa para absorber el ácido ascórbico. Este se extrae de la resina con una solución diluida de ácido clorhídrico. El rendimiento obtenido en escala de laboratorio fué alto y se espera que en un proceso comercial el rendimiento sea alrededor de 88 por ciento.