Título en español.

Resumen

Se llevó a cabo un estudio para determinar cuál es el mejor procedimiento para madurar el guineo Montecristo que se produce en Puerto Rico, con el fin de mejorar la calidad del producto que se lleva al mercado y que se usaría también para la elaboración de purés. Los datos obtenidos de este estudio indican que los guineos de la variedad Montecristo de Puerto Rico no maduran satisfactoriamente a menos que se cosechen en un estado adecuado de desarrollo. Si la fruta se cosecha en un estado de desarrollo equivalente al que se conoce en el mercado como "tres-cuartos", no madura uniformemente o puede que no madure aún cuando se deje varios días en las cámaras de madurar. Es necesario, por lo tanto, cosechar la fruta en un estado de desarrollo más avanzado que el "tres-cuartos". El siguiente procedimiento fue el mejor para madurar el guineo Montecristo: La fruta se coloca en las cámaras lo más pronto posible después de la cosecha, ajustando la temperatura de la cámara a 68° F. y la humedad relativa a 95 por ciento. Se deja enfriar la fruta hasta que la temperatura de la pulpa llegue a 68° F., lo cual puede tomar de 12 a 24 horas en una cámara con suficiente capacidad para la refrigeración. Luego se aplica etileno en dos dosis a razón de 1 pie cúbico por cada 1,000 pies cúbicos de volumen en la cámara, a un intervalo de 12 horas entre las aplicaciones y se mantiene la cámara cerrada por 24 horas. Luego se ventila la cámara por alrededor de 15 minutos diariamente. Cuando la fruta ya ha cambiado de color tomándose parcialmente amarilla, se reduce la temperatura a 66° F. y la humedad relativa a 85 por ciento, manteniéndose la cámara bajo estas condiciones hasta que la fruta madure al grado de color deseado. Estas condiciones permitirán que la fruta madure a un grado de color 4 en unos 6 días. Cuando la fruta se maduró a temperaturas más altas de la indicada, su desprendimiento de las manos fue excesivo. Las características de maduración de los guineos Montecristo varió con la época del año en que se cosecharon y con la zona de producción. Los guineos que se cosecharon en la Costa Sur de Puerto Rico maduraron satisfactoriamente durante todo el año, pero no los que se cosecharon en la Región Montañosa durante los meses de invierno. Se ofrecen datos sobre los cambios en el contenido del almidón, azúcares totales y reductoras, humedad, acidez y pH durante la maduración de la fruta bajo las condiciones indicadas.