Título en español.

Resumen

Se hizo un análisis aproximado y se determinó mediante métodos químicos o microbiológicos el contenido de niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico de 14 enlatados de diferentes platos típicos puertorriqueños. Algunos de los resultados más importantes se mencionan a continuación: El carey guisado y la gandinga guisada tuvieron los valores más altos en cuanto al contenido de proteína, niacina y riboflavina; y el sancocho, las habichuelas blancas guisadas, el asopao de pollo y el mondongo los más bajos. Los valores más altos en tiamina correspondieron a las habichuelas rosadas y coloradas guisadas, respectivamente, mientras que en el asopao de jueyes y el mondongo se observaron los valores más bajos. El nivel más alto de ácido fólico se encontró en la gandinga guisada y el más bajo en el asopao de jueyes. Se señalan las variaciones observadas y se formulan recomendaciones.