Título en español.

Resumen

Se estudió el procedimiento de extraer la leche de coco añadiendo agua fría (de 80° a 86° F.) y agua caliente (de 190° a 200° F.), en proporciones de peso de agua a pulpa que variaron de 0:4 a 4:4. Los resultados obtenidos en estas pruebas indican que el porcentaje de leche de coco recuperado aumenta gradualmente, según varíe la cantidad de agua que se añada, desde cero hasta una cantidad igual al peso de la pulpa usada. Cuando la extracción se hace usando igual peso de agua y pulpa de coco, se obtiene un rendimiento de 8 a 10 porciento mayor que el que se obtiene sin añadir agua. Se encontró también que el uso del agua caliente en la extracción no mejora el rendimiento de leche de coco. Los análisis químicos que se hicieron demostraron que la temperatura del agua, fuese ésta fría o caliente, no afectó sustancialmente el contenido de grasa en la leche de coco y en la cachipa.