Título en español.

Resumen

Se desarrolló un método para la preparación de un refresco de papaya de alta calidad usando la pulpa de la fruta pelada a mano y sin pelar. Se prepararon muestras de refrescos usando una mezcla de 1:1 por peso de pulpa de papaya y azúcar, previamente pasada por un molino de piedra, luego diluyendo la mezcla con agua hasta retener un contenido de 13 por ciento de pulpa. Antes de pasteurizar las muestras se les añadió un 0.4 por ciento de limón agrio del país en rebanadas para realzar el sabor del refresco. Las muestras fueron ajustadas a 15° Brix y a un pH de 3.7 añadiendo ácido cítrico o málico y luego se pasteurizaron y enlataron. La calidad de las muestras almacenadas a 85° F. se determinó mediante pruebas sensoriales y análisis químicos. Se demostró que las muestras preparadas con la pulpa de frutas peladas a mano y frutas sin pelar conservaron su calidad durante un año de almacenamiento a 85° F. Se realizaron tres pruebas de aceptación para determinar la reacción de los consumidores hacia el refresco de papaya, una localmente y dos en los Estados Unidos. El 85 porciento de las 125 opiniones obtenidas en la prueba local catalogaron las muestras como "aceptables." En una prueba llevada a cabo en Miami, Fla., el 90 por ciento de las 500 opiniones obtenidas declararon que el refresco era "aceptable". El producto también se evaluó en Clinton, Iowa, comunidad americana típica, para determinar la aceptación que tendría entre personas que desconocieran este tipo de producto de la papaya. Los resultados indicaron una baja aceptación, atribuyéndose a la poca familiaridad de este tipo de consumidor americano con los productos de la papaya.