Resumen
La cidra curada se desaló de la siguiente manera: Se hirvió por 5 minutos cambiándosele luego el agua; después de 4 horas se reemplazó el agua de nuevo, dejándose la cidra en ésta por 20 horas adicionales. La cidra curada puede deshidratarse satisfactoriamente usando un secador corriente de tablillas, a una temperatura de 180° F. La cidra fermentada, al deshidratarse, pierde un 95 por ciento de su peso, un 90 por ciento de su volumen y su densidad baja hasta 0.26 g. por ml. La capacidad de rehidratación al cabo de 12 meses de almacenamiento es de un 98 por ciento. Los datos obtenidos en este estudio demuestran que la cidra curada puede deshidratarse con éxito, reconstituirse y endulzarse, obteniéndose como resultado un producto de buena calidad. Además, se ha probado que la cidra deshidratada reducirá los costos de transporte y conservación.Descargas
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