Título en español.

Resumen

Ñames de la variedad Florido (D. alata) de reciente cosecha y almacenados a una temperatura de aproximadamente 32° C. (90° F.) y una humedad relativa de 90 por ciento cicatrizaron sus lesiones por completo en alrededor de 4 días. La cura puede llevarse a cabo en el Trópico en cámaras controladas o bajo condiciones ambientales normales. La cura o suberización de las áreas lesionadas proteje los tubérculos de posibles infecciones al almacenarse a temperaturas bajas. Tubérculos de esta variedad curados y sin curar, fueron almacenados a 16° C. ± 1° (59° a 62.9° F.) y una humedad relativa de 70 por ciento en una cámara bien ventilada. Los ñames que no fueron curados previamente se deterioraron con rapidez, sufriendo también grandes pérdidas en peso, mientras que los curados se mantuvieron en buenas condiciones por la duración del estudio. El ñame curado y así almacenado prolongó su período de inactividad 4 meses adicionales. Esto permitiría mantener una existencia de ñame de alta calidad fuera de temporada, tanto para el consumo del producto fresco como para fines industriales. Aunque durante el almacenamiento el ñame se endureció un poco, las pérdidas en peso fueron relativamente bajas y el sabor de los tubérculos muy aceptable, según se demostró mediante una prueba sensorial.