Título en español.

Resumen

Las variaciones en el contenido de clorofila se determinaron en cidras de diferentes estados de madurez y en el tejido de la fruta cortado a diferentes profundidades. La fruta se obtuvo en una finca comercial de Adjuntas, Puerto Rico, siendo las muestras representativas de cuatro estados de madurez: frutas nuevas, hechas pero aún con la cáscara verde, pintonas y maduras. Al examinar el endocarpio de las diferentes frutas se encontró que las nuevas tenían el tejido de un color verdoso, las hechas pero aún con la cáscara verde de un color verde-amarillo, las pintonas de un color amarillo y las maduras de un amarillo blancuzco, casi crema. El trabajo espectrofotométrico se llevó a cabo tomando muestras representativas a diferentes niveles de profundidad en la fruta. Los resultados demostraron que las cidras nuevas tienen el contenido más elevado de clorofila siguiéndolas de cerca las frutas hechas pero aún con la cáscara verde. El contenido en la fruta pintona es muchísimo más bajo que en la nueva y verde, pero mucho más elevado que en la madura. Los datos obtenidos indican también que el contenido de clorofila disminuye según se penetra en el mesocarpio de la fruta. Sin embargo, en las capas más profundas de la fruta nueva y de la hecha pero aún con la cáscara verde se encuentra un contenido más elevado en pigmento verde. Dado el caso de que la coloración verde en la cidra curada y endulzada es un índice de calidad, es aconsejable cosechar y fermentar la fruta nueva o la fruta ya hecha pero aún de cáscara verde.