Título en español.

Resumen

Se prepararon hojuelas fritas de ñame de buena calidad usando la variedad Farm Lisbon (D. alata). Las muestras preparadas se empacaron en tres distintas clases de envases, i.e., latas estañadas (al vacío), bolsas de celofán de un rendimiento de 19,500 pulgadas cuadradas por libra, revestidas con una capa de nitrocelulosa y bolsas de celofán de un rendimiento de 21,000 pulgadas cuadradas por libra, revestidas con una capa de cloruro de polivinilideno. Las hojuelas fritas envasadas al vacío en latas estañadas se conservaron en buen estado por más tiempo que las envasadas en los dos tipos de bolsas de celofán. De las tres grasas usadas para freirlas, la manteca de cerdo fue la mejor por sus efectos deseables en cuanto a las características sensoriales del producto.