Título en español.

Resumen

Se prepararon refrescos de guanábana, de tamarindo y de una combibinación de ambas frutas, mediante la dispersión de la pulpa en agua, ajustando el nivel de la acidez y de los sólidos solubles y pasterizándolos luego en un pasterizador de acción rápida a 185° F. Después se envasaron los refrescos en latas estañadas, se enfriaron con agua, se secaron y se almacenaron a 85° F. En el caso de los refrescos de guanábana, se estudiaron niveles de pulpa de 10 a 15 por ciento y un contenido de sólidos solubles de 15° Brix, y en el de los refrescos de tamarindo, niveles de pulpa de 9 a 12 por ciento, con los sólidos solubles ajustados a 21.5° Brix. En el caso de la combinación de guanábana con tamarindo el contenido de pulpa se hizo variar de 10 a 14 por ciento, aumentando proporcionalmente la cantidad de tamarindo respecto a la de guanábana. Se estudiaron dos niveles distintos de sólidos solubles: 15° y 17° Brix. Los catadores no encontraron diferencia significativa alguna entre los diversos niveles de pulpa en los refrescos que se probaron, pero se notó una tendencia a preferir el refresco más dulce, con 17° Brix, en la combinación de guanábana con tamarindo. La calidad de los refrescos se mantuvo aceptable por períodos de alrededor de 1 año.