Título en español.

Resumen

Treinticinco empleados de la Estación Experimental fueron considerados para formar parte de un panel de catadores de ron. Los candidatos probaron y evaluaron individualmente cuatro muestras de ron en cuanto a sus cualidades de color, cuerpo, aroma, sabor, efectos sobre los tejidos bucales y de la garganta y preferencia general. Las muestras les fueron presentadas en cuatro sesiones distintas, dispuestas siempre en diferente orden. Los catadores evaluaron las muestras en contraste con un ron de referencia. Tomando en consideración la consistencia relativa en la evaluación de cada una de las muestras en constraste con las de un catador experto, los candidatos se clasificaron y catalogaron en relación a su sensitividad para evaluar ron. Las técnicas estadísticas utilizadas fueron el análisis de varianza de los resultados obtenidos en un diseño experimental de cuadrados latinos de las evaluaciones de los atributos de los rones y el cálculo de un índice discriminante para cada candidato, usando para este último cálculo una función lineal discriminante en la que se determinó el peso relativo a darse a cada criterio de evaluación del catador. Los índices de evaluación fueron tabulados en orden descendente y los 10 catadores con los mejores índices se escogieron para formar el panel de catadores de ron. Se propone utilizar la función lineal discriminante que se evaluó en este estudio para determinar los índices de catadores sometidos a las mismas pruebas organolépticas.