Resumen
Se prepararon hojuelas deshidratadas para restitución instantánea de yautía (Xanthosoma sp.) de la variedad de pulpa blanca conocida localmente por Rascana. Con las hojuelas se prepararon pastelón y rellenos de carne; ambos resultaron aceptables para un panel de catadores. También se examinaron las propiedades reológicas de las hojuelas y de una harina (tamiz de 0.840 mm.) derivada de ellas. Se usó el amiloviscógrafo Brabender. La harina tuvo mayor viscosidad que las hojuelas instantáneas. Además se determinó que el almidón de yautía, tanto en la harina como en las hojuelas, no es frágil.Descargas
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