Título en español.

Resumen

La calidad del mango depende en gran medida de la etapa de crecimiento y la época de recolección. En este estudio se observó la relación que pueda haber entre el diámetro mayor de la fruta de la cultivar Edward con el proceso de maduración. Las frutas se seleccionaron por su tamaño y madurez aparente; solo las de color verde, pero de distintos tamaños. Estas se almacenaron a 70° F (21° C) y 85-90% humedad relativa para observar su comportamiento durante el almacenamiento. Las frutas cuyo diámetro mayor era de 3 pulgadas o más maduraron bien y eran de buena calidad. Las frutas de menos de 3 pulgadas maduraron en menor proporción. En las pequeñas se observaron algunos signos de baja calidad, tales como el arrugamiento de la piel y el desarrollo de un color amarillo opaco. Los análisis químicos demuestran que hay un incremento en el contenido en almidón a medida que aumenta el diámetro de la fruta. Este se hidroliza en azúcares rápidamente a medida que progresa la madurez. Al mismo tiempo la acidez disminuye, por lo cual el sabor es más agradable.