Resumen
Se informaron los contenidos proteínicos totales de 38 variedades de ñame (Dioscorea) determinados mediante métodos Kjeldahl y su composición respecto a los aminoácidos, determinada por hidrólisis a temperaturas altas y cromatografía de gas líquido. Se encontraron diferencias entre las especies y variedades entre sí en cuanto al contenido total de proteína y de aminoácidos. Cuatro de las especies, excluyendo D. alata, revelaron ser algo deficientes en lisina. Todas las especies revelaron deficiencias en aminoácidos que contienen azufre, metionina y especialmente cistina. No obstante, las deferencias entre las variedades sugieren que es posible seleccionar algunas que contengan más proteína y un mejor balance de los aminoácidos.Descargas
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