Películas comestibles para extender el largo de vida útil de naranjas (Citrus sinensis) frescas peladas

Resumen

El Núcleo de Productores de Cítricas de Puerto Rico produce naranjas peladas, pero enfrenta el problema de la corta vida útil de este producto. Esta investigación se realizó para comparar tratamientos de películas comestibles que puedan ser utilizadas para extender el largo de vida útil de naranjas frescas peladas almacenadas a 4±0.5 °C. Se evaluaron cuatro tratamientos: NatureSeal® (NS), NatureSeal® con 2% de sorbato de potasio (NS+SP), hldroxipropilmetilcelulosa con 2.5% de glicerol (HPMC), hidroxipropilmetilcelulosa con 2.5% de glicerol y 2% de sorbato de potasio (HPMC+SP), y un control de frutas sin película. Se realizó un recuento total en plato petri de microorganismos aerobios, hongos y levaduras. Se midió la pérdida de peso, apariencia externa, textura, color, pH, actividad de agua (a_w), °Brix, contenido de vitamina C y acidez titulable en las frutas tratadas. Estos análisis se realizaron a los 0, 3, 7, 14, 21 y 28 días después de aplicar la película comestible. En general, las películas comestibles con SP presentaron menor carga microbial. No se encontraron diferencias significativas entre las películas en pérdida de peso, textura, color, pH, a_w, °Brix, contenido de vitamina C y acidez titulable. Las películas comestibles elaboradas a base de HPMC mostraron mejor apariencia. En conclusión, con la película comestible HPMC+SP se obtuvo el mejor resultado.