Título en español

Resumen

Frutas frescas y en conserva de diez variedades clonales de chironja se evaluaron con los siguientes resultados: En relación al sabor de la fruta fresca, a los catadores les gustaron moderadamente las de cinco clones, mucho las de cuatro, y ligeramente las de uno. Con relación a la apariencia de la fruta fresca, nueve gustaron moderadamente y una mucho. Las frutas grandes y pequeñas tuvieron la misma aceptación con respecto a la apariencia y el sabor. Por esta razón solamente se discuten los datos referentes a las frutas grandes. Las frutas del cion 2-4 tienen la cáscara más gruesa y las del 3-8 la más fina. Entre las frutas de los otros clones no hubo diferencia. La compota en almíbar espeso de la cáscara de los diez clones fue aceptable y muy aceptable. La cantidad de jugo de las frutas de cada cion varió según su tamaño. Tanto el jugo congelado como el pasteurizado fueron inaceptables para los catadores, lo cual indica que el jugo de estos clones debe consumirse en fresco.