Título en español

Resumen

Se efectuaron tres cosechas de ñame (D. rotundata), variedad Habanero, a intervalo de 30 días en los meses de agosto, septiembre y octubre, y se almacenaron en condiciones ambientales en una caseta protegida con tela metálica para evitar la entrada de insectos. Estos se pesaron y se cataron cada 15 días. Los ñames de la primera cosecha duraron más tiempo en almacen antes de deteriorarse que los de la segunda y tercera cosechas, en ese orden. Para las catas, los ñames se cortaron transversalmente en dos porciones iguales y se hirvieron separadamente en agua de sal. Generalmente, la porción apical fue la que tuvo más aceptación. Todos los ñames retoñaron más o menos al mismo tiempo. Por lo tanto, la época de cosecha no es un factor determinante. Cerca del 50% de todos los ñames retoñaron entre febrero y marzo, mientras que alrededor del 90% retoñaron entre marzo y abril. Los ñames de la primera cosecha duraron en almacen 7 112 meses antes de que el 100% retoñaran, mientras que los de la segunda y tercera cosechas duraron 6 meses. La pérdida de peso de los ñames tuvo una tendencia a ser mayor (excepto en los primeros 45 días de almacenamiento) en los ñames de la tercera cosecha seguidos por los de la segunda.