Resumen
Se midieron los azúcares reductores y no reductores de siete cultivares de batatas que variaron en dulzura. Al cocinar estas batatas las cantidades de azúcares reductores aumentaron en seis de las siete cultivares y las de azúcares no reductores se quedaron igual o disminuyeron un poco. La inspección del tamaño de las partículas de almidón o contenido de amilosa no ayudó a explicar la variedad no dulce, "Ninety-nine". Sin embargo, al medir el poder reductivo del almidón mismo y su viscosidad intrínseca se encontró la sugerencia de que tal cultivar tenga una molécula grande y poco ramificada. Este cultivar sirve como prototipo de una clase nueva de batatas gue se está desarrollando, baja en dulzura y apropiada para comer todos los días.Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.