Título en español

Resumen

Se hizo un estudio para determinar el contenido y acumulación de ácido oxálico en tejidos de tres especies comestibles del género Xanthosoma: X. caracu, X. atrovirens y X. violaceum. Las determinaciones se hicieron con espectrofotometría de absorción atómica. Se encontraron diferencias significativas entre las distintas especies y los tejidos estudiados. El contenido en oxalato fue mayor en tejidos del pecíolo y la lámina de la hoja y menor en la pulpa de los rizomas y cormelos. El contenido en oxalato de los rizomas fue menor en la yautía vinola (X. violaceum) y mayor en la yautía blanca (X. caracu). La acumulación en los distintos tejidos fue progresiva a medida que los tejidos se desarrollaban; no se encontró evidencia de traslado del ácido. En rizomas almacenados el contenido en oxalato bajó progresivamente. En ninguna de las muestras el contenido en oxalato del rizoma fue mayor de 3% del peso seco.