Título en español

Resumen

Se hicieron harinas de batatas (Ipomoea batatas) maduras de 26 variedades. Las batatas se rebanaron y se secaron con calor solar, ya cocidas o sin cocinar. Las muestras secas se molieron, se observaron sus propiedades y se analiza su composición. Las muestras cocidas frecuentemente mostraron color, olor y sabor desagradables. Se evitaron tales características usando antioxidantes o cocinando bien las muestras antes de secarlas. Durante la cocción por microhondas una gran parte del almidón se convirtió en azúcares reductores, lo que produjo una harina demasiado dulce para la mayoría de los usos domésticos.