Título en español

Resumen

Varias muestras de harina instantánea de papas se enriquecieron a distintos niveles con proteína aislada de soya (ISP) y leche desnatada (SM). Un grupo de catadores analizó y evaluó sensorialmente las muestras. Los niveles de adición de ISP y SM fueron al 5 y 10%, y combinaciones de estos. Como se esperaba, el aumento en el contenido de proteína fue mayor cuando se anadió ISP. La SM tendió a aumentar la gomosidad y consistencia de las muestras, mientras que la ISP tendió a disminuir la consistencia. La muestra con 10% de SM fue la más firme, seguida por la nuestra que contenía 5% de SM. La adición de ISP al 5% mejoró ligeramente la apariencia de la harina instantánea. La ISP a un nivel de 5% y la SM a uno de 5 ó a 10% mejoraron la aceptabilidad general de las papas majadas instantáneas.