Título en español.

Resumen

Se evaluaron 22 selecciones de habichuelas de las clases marcadiablo coloradas), blanca y pintas (galanas). Se estudió el efecto de la conservación comercial en latas sobre varios nutrimentos de la habichuela. Se analizaron muestras antes y después de elaborarlas. Los contenidos de Ca, Na y Cl en las habichuelas aumentaron significativamente con el procedimiento. El aumento en Ca puede atribuirse a que el agua utilizada lo contiene. El contenido de Na y Cl aumentó porque las habichuelas se envasaron en agua de sal al 2%. El contenido de Fe aumentó en algunas muestras. El aumento en hierro puede atribuirse a su presencia en el agua o a la absorción de Fe del envase. Los porcentajes de retención de Mg, Fe, Mn, P y K fueron de 89, 95, 89.8, 67.4 y 55.4, respectivamente. Con muy pocas excepciones, los resultados obtenidos en este estudio concuerdan con otros efectuados por otros investigadores.