Título en español.

Resumen

Experimentos hechos para optimar la fermentación alcohó1ica de las mieles ricas demostraron deficiencias en nitrógeno y otros factores de crecimiento de las levaduras que afectan la eficiencia fermentativa de estas mieles. Estudios para corregir estas deficiencias indican que la miel final de caña contiene la mayoría de estos nutrimentos, inclusive vitaminas y demás factores de crecimiento, excepto el nitrógeno. La rapidez máxima de fermentación y el máximo contenido alcohó1ico se consiguieron preparando la semilla de levadura en miel final y añadiendo sulfato amónico como fuente de nitrógeno. El residuo de la destilación de ron también fue una buena fuente de nutrimentos. El extracto de levaduras provee los nutrimentos necesarios, pero es un ingrediente relativamente costoso.