Características culinarias de nuevas selecciones de batata

Resumen

Trece nuevas selecciones de batata se evaluaron para calidad al hervir y majar, hornear y freir en rodajas o en tiras. Las selecciones las evaluaron dos investigadores entrenados o, en el caso de las majadas, un grupo de catadores. Las batatas resultaron de alta calidad y apropiadas para la mayoría de los propósitos. Las selecciones pobres en dulzura, sin embargo, eran más apropiadas para freir que para hornear. Al majar la batata se mejora su apariencia y su textura. De las selecciones no dulces, la SPV 70 (Margarita) fue de calidad superior; la SPV 70 entre extremos, y la SPV 52 la peor del grupo. Las selecciones de batatas frecuentemente resultaron adecuadas para un propósito, pero no para otros.