Evaluación de seis variedades de tomate (Lycopersicum esculentum) para la preparación industrial de salsa de tomate.

Resumen

Se evaluaron seis variedades de tomate para determinar si eran aptas para usarse en formulaciones industriales de salsas de tomate. Las variedades fueron Zenith (hyb.), Hybrid 337, Ventura (o.p.), Peto-98 (o.p.) y dos variedades Nema (Nema-1, Nema 2). Se analizaron características físicas, químicas y microbiológicas después de dos semanas de elaboración. Los resultados de estos análisis cumplen con el Grado A para salsas de tomate establecido por el Departamento de Agricultura Federal. Basados en estos resultados, se puede concluir que todas las variedades evaluadas pueden usarse en formulaciones industriales para la elaboración de salsa de tomate de buena calidad.