Resumen
En este trabajo se presentan los resultados obtenidos del estudio sobre los componentes volátiles del jugo de piña (ananás) de las variedades Española Roja y PR 1—67. Los extractos en hexano se analizaron usando la cromatografía de gases en combinación con espectrometría de masas en columnas de 60 m. X 0.32 mm. d.i. y de 25 m. X 0.20 mm. d.i. de silicio metilado. De un total de 45 espectros de masas examinados, se identificaron tentativamente 26 compuestos. Entre estos se incluyen 16 ésteres, 9 hidrocarburos y una furanona. Doce de estos compuestos se informan por primera vez en la piña.
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